Chili- und Zitronengraspaste (Khmer Art)

Chilipaste
Chilipaste (Khmer Art)

Chilipaste (Khmer Art)

Ergibt ca. 250 g

Zutaten:

  • 200 g getrocknete und entkernte große, nicht zu scharfe Chilischoten
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 500 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Die Chilischoten werden für 5 Minuten im Wasser eingeweicht. Nach dem Abtropfen das restliche Wasser aus den Schoten herausdrücken und anschließend zu einer Paste zerkleinern.

Das Sonnenblumenöl in einem Wok, ersatzweise in einer Pfanne, erhitzen und die Chilipaste ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sich ein aromatischer Duft ergibt.

Zum Schluss gut abkühlen lassen.

Die Paste bleibt in einem Glas mit Schraubverschluss für ca. 1 Woche im Kühlschrank frisch.

Zitronengraspaste (Kambodscha)

Ergibt ca. 250 g

Zutaten:

  • 200 g junge Zitronengrasstiele
  • 1 EL Galgant
  • 2 EL frisches Kurkuma
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 4 Knoblauchzehen
  • ½ Kaffirlimette
  • 1 EL Krachai/Fingerwurz

Zubereitung:

Die Zitronengrasstiele in Ringe und die Limettenblätter in dünne Streifen schneiden. Der Gargant, Krachai/Fingerwurz und das Kurkuma werden geschält und in kleine Stückchen gehackt. Die Schale der halben Limette wird abgerieben und der Knoblauch halbiert.

Im Mörser wird das Zitronengras zu einer Paste zerrieben. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und mit dem Stößel solange bearbeiten, bis alles gut vermischt ist.

Haltbarkeit: 1-2 Tage im Kühlschrank

Was ist Galgant?

Galgant ist ein Wurzelstock mit einem pfeffrigen Geschmack. Diese Zutat ist kaum zu ersetzen, im Notfall könnte Ingwer verwendet werden.


3 Gedanken zu “Chili- und Zitronengraspaste (Khmer Art)

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